Puha gombakalapok fogadják a színes rizs- és zöldségtölteléket, amelyet a 24 hónapos Parmigiano Vacche Rosse sajt egyedi íze nemesít. Mindezt egy krémes Parmigiano mártás öleli körül, egy kifinomult és krémes előétel, amely minden ízlést meghódít.
Gombák előkészítése: Tisztítsuk meg a csiperkegombákat, távolítsuk el a szárakat, és kissé üregesítsük ki a belsejüket. A szárakat finomra vágva tegyük félre a töltelékhez.
Rizs és zöldségek főzése: Főzzük meg a rizst bő sós vízben, vagy még jobb, ha rizottóként készítjük el: serpenyőben a hagyma felével, apróra vágott sárgarépával és paprikával, zöldborsóval és a finomra vágott gombaszárakkal.
Adjuk hozzá a rizst, és miután megpirítottuk, adjunk hozzá egy kevés levest, hogy al dente állagúra főzzük. Ízesítsük sóval és borssal. A tűzről levéve adjunk hozzá 60 g reszelt Parmigiano Vacche Rosse sajtot és az apróra vágott petrezselymet.
Helyezzük a gombakalapokat sütőpapírral bélelt tepsire, és enyhén kenjük meg olajjal.
Sütés: Locsoljuk meg egy kevés olajjal, és süssük 190°C-os statikus sütőben körülbelül 20-25 percig, amíg a gombák megpuhulnak és a tetejük aranybarna lesz.
Parmigiano krém készítése: Egy kis lábasban olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze, hogy világos rántást kapjunk. Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a forró tejet, hogy elkerüljük a csomókat.
Forraljuk fel, majd adjunk hozzá 40 g reszelt 24 hónapos Parmigiano Reggiano Vacche Rosse sajtot. Keverjük simára és krémesre. Ízesítsük sóval és borssal.
Tálalás: Helyezzük a töltött gombákat egy tálra, keverjük össze a rizst és a zöldségeket a Parmigiano krémmel, és díszítsük további apróra vágott friss petrezselyemmel.
Egy végső simítás:
Hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben, legfeljebb 2 napig. Tálalás előtt melegítsük fel sütőben vagy mikrohullámú sütőben.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 141,98 |
| Szénhidrátok (g) | 5,86 |
| amelyből cukrok (g) | 3,48 |
| Zsír (g) | 8,67 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 4,36 |
| Fehérje (g) | 9,18 |
| Rostok (g) | 2,78 |
| Akció | 0,11 |
