A házi porchetta egy hagyományos olasz második fogás, amely tökéletes különleges alkalmakra. Sertéshasból és szűzből készül, fokhagymával, borssal és olívaolajjal ízesítve, lassan sütve, hogy ropogós kéreg és szaftos hús legyen.
A hús előkészítése: vedd a sertéshas darabot, és helyezd egy munkafelületre a zsíros részével kifelé, helyezd bele a sertésszüzet, és konyhai kötéllel tekerd fel.
Vágj bevágásokat a húsba, de ne túl mélyen, hogy a fűszerezés jól be tudjon hatolni, anélkül hogy a bőrt megsértenéd.
Pácolás és fűszerezés: aprítsd fel a fokhagymát, és egy mozsárban törd össze a fekete bors szemeket, adj hozzá durva sót és olívaolajat. Jól keverd össze, hogy egy pácot kapj.
Masszírozd be a fűszerezést az egész húsra, próbáld meg jól bejuttatni a hús bevágásaiba. Hagyd pihenni a porchettát legalább 1 órán át vagy egész éjszaka.
A kamado előkészítése: gyújtsd be a kamadót, és melegítsd fel 160-180°C-ra. Készítsd elő a kamadót közvetett sütésre.
Ha lehetséges, adj hozzá egy kis fát a hús füstöléséhez, például cseresznyét vagy tölgyet, hogy gazdagabb ízt kapj.
Helyezd a porchettát a kamadóra a bőrös részével felfelé, és lassan süsd körülbelül 2 órán át kilogrammonként.
A sütés során időnként kend meg a húst olívaolajjal, hogy nedves maradjon, és elősegítse a ropogós kéreg kialakulását.
Amikor a hús majdnem kész, emeld meg a kamado hőmérsékletét 220-240°C-ra, hogy ropogós kérget kapj.
Hagyd még 5-10 percig sülni, amíg a bőr aranybarna és ropogós lesz.
Miután megsült, hagyd pihenni a porchettát körülbelül 15-20 percig, mielőtt felvágnád.
Kamado
Mozsár
Konyhai kötél
Hűtőszekrényben tárolandó legfeljebb 2 napig, tálalás előtt melegítsd fel.
A kamado ideális a folyamatos hőmérséklet fenntartására és az egyenletes sütés elérésére.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 389,5 |
| Szénhidrátok (g) | 4,1 |
| amelyből cukrok (g) | 4,1 |
| Zsír (g) | 36,69 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 12,48 |
| Fehérje (g) | 10,11 |
| Rostok (g) | 1,79 |
| Akció | 0,08 |
