A Valdibella által használt mandulafajták a Tuono, Genco, Supernova Ferragnes, Romana, Pizzuta és Fascionello, mind tipikus szicíliai fajták. A mandula betakarítása augusztusban és szeptemberben történik. A betakarítás és a kiszárítás után a mandulát 3-4 napig a napon szárítják. Szárítás után zsákokban tárolják, hűvös és száraz raktárakban. A héj tökéletesen védi a mandulát, és lehetővé teszi, hogy egész évben, sőt még tovább is megőrizze.
