Leírás
A Fontina egy zsíros, közepesen hosszú érlelésű, D.O.P. védjeggyel elismert valdostani sajt. A Fontina előállításához kizárólag tehéntejet használnak, a tej származási helye többnyire alpesi legelőkön található. A Fontina D.O.P egy ősi sajt, az első említések 1477-ből származnak a Somma Lactinorum-ban. A sajt narancsbarna színű, vékony héjú, rugalmas tésztájú, jellegzetes, finom, szalmasárga lyukacsokkal. A Fontina sajt hosszú érlelésre alkalmas. Aromásan közepesen tartós és ízében finom. Párosítások: A Fontina kiváló önmagában fogyasztva, de néhány híres első fogásban is használják, mint például a Pizzoccheri Bitto-val. Az ajánlott bor egy vörösbor, mint például a Barbera d'Alba. Tárolás: Hűvös helyen tárolandó. Elkészítés: A Fontina előállításához nyers tejet használnak, amelyet egyetlen fejésből nyernek, és amelyhez borjúoltót adnak. Az így kapott alvadékot, amely préselt, aprítják és körülbelül 50 fokon főzik. Az így kapott tésztát a jellegzetes, homorú oldalú formákba helyezik. Préselést végeznek a savó eltávolítására, majd egy hónapig sózzák és kefélik, ami a héj jellegzetes narancssárga színét adja, és érlelik. Érlelés: 23 Egyéb: ÁTLAGOS TÁPÉRTÉKEK 100 G TERMÉKRE VONATKOZÓAN ENERGIAÉRTÉK kj 1586 ZSÍR 31g AMELYBŐL TELÍTETT 21,7g SZÉNHIDRÁT 0,8 g AMELYBŐL CUKOR 0,8 g FEHÉRJE 25 g SÓ 1,9 g ÉLELMI ROST 0 g KALCIUM 700 mg FOSZFOR 540 mg