Leírás
Az Appenzeller eredete 1282-re nyúlik vissza, így ez az egyik legrégebbi sajt Svájcban. Hagyományosan az Appenzell régióban készítik, a svájci Alpok szívében, pontosabban Appenzell Innerrhoden és Appenzell Ausserrhoden völgyeiben. Itt a kedvező éghajlati és földrajzi viszonyok évszázadok óta kedvezően befolyásolják a tejtermelést. Az Appenzeller tehát több mint 700 éves kézműves hagyományt testesít meg, és Svájc egyik legaromásabb sajtspecialitását képviseli. Ezt a sajtot kizárólag Appenzell Belső és Külső kantonjaiban, valamint Sankt Gallen és Thurgau kantonok bizonyos területein állítják elő, egy olyan területen, amelyet lágy dombos tájak jellemeznek, amelyek elősegítik az egészséges és tápláló fű növekedését. Az Appenzeller Classico kiváló minőségű tehéntejből készül, amely olyan tehenektől származik, amelyek gazdag gyógynövényekben, virágokban és aromás növényekben legelnek. Ezek a tehenek, jellemzően jól gondozott helyi fajták, gazdag és aromás tejet termelnek, amely elengedhetetlen a sajt jellegzetes és összetett ízének megadásához. Az Appenzeller Silver - Classic, más néven Appenzeller Mild, egy egyedi és kifinomult ízű svájci sajt, amelyet enyhe csípőssége miatt kedvelnek. Ezt a sajtot nyers tehéntejből készítik, és legalább három hónapig érlelik, ezalatt rendszeresen kézzel dörzsölik egy titkos fűszerkeverékkel. Ez a folyamat nemcsak a sajt jellegzetes aromás profilját adja meg, hanem fokozza az ízét is, rendkívüli érzékszervi élményt nyújtva annak, aki megkóstolja. Párosítások: Az Appenzeller Classico különösen sokoldalú a konyhában. Tálalható sajttálon friss gyümölcsökkel, például almával és körtével, vagy dióval és felvágottakkal, például nyers sonkával. Kiváló a fondüben, egyesítve olvadási tulajdonságait más svájci sajtokkal, mint például a Gruyère. Ezenkívül jól illik aromás fehérborokhoz, mint a Riesling, vagy könnyű sörökhöz, mint a pilsner, kiemelve egyedi személyiségét az ízlelőbimbókon. Tárolás: hűtőszekrényben tárolandó Feldolgozás: Ennek a sajtnak az alapja a nyers tej, amely olyan tehenektől származik, amelyek ezeken a területeken legelnek, egyedi minőséget adva a terméknek. A tej feldolgozása hagyományos kézműves technikákat követ, amelyek különös figyelmet biztosítanak a folyamat minden szakaszában. Az Appenzeller egyik megkülönböztető eleme a különleges sóoldata, egy gyógynövényekből és fűszerekből álló keverék, amelyet az érlelés első hónapjaiban használnak. Ennek a sóoldatnak az összetétele szigorúan őrzött titok, és jelentősen hozzájárul a sajt egyedi és gazdag ízéhez. Az érlelés során a sajtot rendszeresen forgatják és masszírozzák, hogy biztosítsák az egyenletes érlelést és a tökéletes kérget. A végső eredmény egy olyan sajt, amely aromák és ízek széles skáláját kínálja, amelyek az érlelési időtől függően változnak. Legyen szó az édes és aromás, az ízletes csípős vagy az extra csípős Appenzellerről, minden változat magában hordozza a terület és a hagyomány esszenciáját. Érlelés: 23 Egyéb: Táplálkozási információk 100 grammonként Zsír (gr) 32 Telített zsír (gr) 19 Kalcium (mg) 950 Kalória (kcal) 411 Kilojoule (KJ) 1625 Szénhidrát (gr) 1 Fehérje (gr) 25 Nátrium (mg) 400