A tönkölybúza egy ősi gabonaféle, amelyet szinte egész Olaszországban és Európában termesztenek. Régen a tönkölybúza volt a legelterjedtebb gabona, olyannyira, hogy a rómaiak csereeszközként használták. A tönkölybúza rendkívül ellenálló a betegségekkel és kártevőkkel szemben, és számos táplálkozási előnnyel rendelkezik, mint például a magas keményítő-, fehérje- és rosttartalom. A Lu Stazzu már hosszú évek óta termeszti ezt a gabonafélét, a klíma és a földrajzi elhelyezkedés egyedivé teszi ezt a tönkölybúzát. A gyöngyözött tönkölybúzát a konyhában levesek, hideg ételek és zöldséglevesek készítésére használják, kiváló helyettesítője a rizsnek és a tésztának. A gyöngyözött azt jelenti, hogy megfosztották a korpától és a csírától. Fogyasztás előtt ajánlott a tönkölybúzát 12 órán át áztatni, mielőtt megfőzik és felhasználják. Párosítások: A gyöngyözött tönkölybúza könnyen elkészíthető, használat előtt körülbelül 12 órán át áztatni kell. Általában forralják, és úgy használják, mint a rizst. Nyáron kiváló hideg ételként garnélával és cukkinivel, vagy más gabonafélékkel kombinálva ízletes levesekben. Tárolás: A terméket száraz és hűvös helyen kell tartani, főzés után rövid időn belül fogyasztandó. Feldolgozás: A tönkölybúzát ősszel vetik és szántott földön termesztik, majd nyáron aratják. A tönkölybúzát gyöngyözöttnek nevezik, mert speciális gépekkel megfosztják a korpától és a csírától, így szálkás és világos lesz. A tönkölybúzát a szövetkezetbe szállítás előtt szárítják. A Lu Stazzu a Sibillini-hegységben, több mint 1000 méter magasságban termeszti a tönkölybúzát, ami ízletessé és különösen fehérjében és ásványi anyagokban gazdaggá teszi ezt a gabonafélét.
