Német fríz fajtájú borda, amelyet legalább 30 napig érleltek a dry aged technikával. A marhaborda mindig a hátszín részéből származik, a bordának nagyobb csontdarabja van, mint a fiorentinának. Az igazi különbség az, hogy a bordának nincs bélszín része, mivel a két vágást ellentétes irányban szeletelik. A dry aged érlelés lehetővé teszi a német fríz fajtájú borda felületi szárítását, az érlelés végén a termék puha, tökéletesen márványozott, és egyedi aromával rendelkezik, amely a sültre emlékeztet. Párosítások: Kiválóan alkalmas faszénen vagy grillen való sütésre. Ajánlott párosítás: Brunello di Montalcino DOCG. Tárolás: hűtőszekrényben tárolandó (a termék vákuumcsomagolva kerül szállításra)