A Piennolo DOP paradicsommal készült pacchetella a nápolyi Vezúv park jellegzetes konzervje. Az alapja ez a fantasztikus Piennolo paradicsom, amely ovális alakú, hegyes csúccsal rendelkezik, a bogyó vastag, és főként ennek a tulajdonságnak köszönhetően a Piennolo paradicsomot több hónapig érlelik anélkül, hogy megromlana. Élénkpiros színű, körülbelül 25 g súlyú, és az éréshez szükséges másik alapvető jellemzője a magas savtartalom, amely frissen és ízletesen tartja. A pacchetella, amelyet ezekből a különleges paradicsomokból készítenek, nem más, mint érett paradicsomfilék, amelyeket kézzel nyomnak össze az üvegben, egy csipet sót adnak hozzá, végül pasztörizálják, hogy egész évben friss terméket kapjanak. Párosítások: A Vesuvio paradicsom pacchetella kiváló alap tészták ízesítésére. Piríts meg egy kis hagymát EVO olajjal, és add hozzá az üvegből vett összenyomott paradicsomokat, amíg ki nem engedik a lédús paradicsomkrémet. Add hozzá a még al dente tésztát, és fejezd be a főzést. Az eredmény egy egyszerű, de páratlan paradicsomos tészta lesz. Kiváló bruschettán is. Ajánlott bor: Pinot Grigio Livio Felluga Tárolás: Az üveg felnyitása után 3 napon belül fogyassza el. Feldolgozás: Ennek a kiváló Vesuvio paradicsom pacchettellának az elkészítése egyszerű: amikor a Piennolo paradicsomok érettnek ítéltetnek, kézzel szedik őket, ügyelve arra, hogy ne sérüljenek meg, így nem romlanak meg. Ezután megmossák és eltávolítják a szárukat, amikor felvágják, eltávolítják a magokat, hogy a tárolás során ne savanyodjanak meg, és ne adjanak kellemetlen ízt, mivel a magok fehérjéket tartalmaznak. Ezután kézzel összenyomják az üvegben, és sót adnak hozzá a pasztörizálás előtt, amely sterilizálja a terméket és megőrzi a frissességét.