Leírás
A San Daniele sonkát az azonos nevű faluban állítják elő Olaszország északkeleti régiójában, Friuli Venezia Giuliában. A San Daniele jellegzetes gitár alakjáról, a sertés lábáról és a konzorcium pecsétjéről ismerhető fel. Ennek a finom sonkának az összetevői kizárólag olasz sertéscombok és só; semmilyen tartósítószert és adalékanyagot nem használnak a sonka előállításához. A San Daniele 1970 óta DOP termékként van elismerve. A törvény előírja, hogy a sonka feldolgozása San Daniele község területén belül történjen. A kézműves művészet évszázadok óta generációról generációra öröklődik, minden apró részletet gondosan kidolgoznak. A San Daniele és más sonkák közötti különbséget főként a San Daniele del Friuli mikroklímája adja, ahol a Carnic Alpokból érkező szelek találkoznak az Adriai-tenger felől érkező szellőkkel, így a klíma rendkívül alkalmas a nyers sonka előállítására. Párosítások: A San Daniele sonka kiválóan fogyasztható tisztán, előételként közepesen érlelt sajtokkal kísérve. Ajánljuk egy Cabernet Sauvignon-nal párosítani. Tárolás: Száraz és hűvös helyen, a vágásra egy kendőt helyezve. Feldolgozás: A San Daniele sonka kizárólag sertéshúsból és tengeri sóból áll. A sonka feldolgozása csak San Daniele del Friuli településen végezhető. Az előállítási ciklus legalább 13 hónapig tart, a folyamat a combok válogatásával kezdődik, amelyeket hidegre tesznek, hogy a hús megszilárduljon, majd következik a hús sózása, a hagyomány szerint a felhasznált só mennyisége megegyezik a comb súlyával, a só természetes tartósítószerként szolgál és megőrzi a termék integritását, a só jobb behatolása érdekében a combot préselik. Ezt követi a négy hónapos pihentetés, a mosás, amely tonizálja és elindítja a hús érlelési folyamatait. A hús kiszáradásának elkerülése érdekében a szalonnát, egy rizslisztből és zsírból készült keveréket alkalmaznak a bőrrel nem fedett húsrészekre. Végül a San Daniele sonkát optimális körülmények között érlelik. A forgalomba hozatal előtt a sonkát a konzorcium logójával jelölik meg. Érlelés: 23