A cotechino, amelyet sokan a felvágottak ősének tartanak, sertésbelet tartalmaz, amelyben sertés- és marhahús keveréke, valamint fűszerkeverék, természetes aromák és marsala található. Lencsével együtt a karácsonyi időszakban általában fogyasztott tipikus jó szerencsét hozó étel, néha levesek és hüvelyes levesek ízesítésére is használják.