Toszkána gasztronómiai hagyományának nagy klasszikusa. Egy intenzív ízű recept, amelyet pörkölt formájában készítenek, paradicsommal, hagyma, sárgarépa és zeller keverékével, fokhagymával és egy csipetnyi fűszernövénnyel. Felhasználásra kész. Ideális tojásos tészta és polenta ízesítésére.