Sárga Pinna Tonhal Ventresca olivaolajban 200g. A legjobb sárga pinna tonhal ventresca filéket kézzel válogatják és szicíliai olivaolajban tartósítják. A tonhal ventresca a tonhal legértékesebb része. Az állat legzsírosabb részéből nyerik, amely a hasüreget körülveszi: az izomkötegek zsírszövetekkel fonódnak, ami lágyabbá és ízesebbé teszi a húst. A finom tonhal ventresca filék készítéséhez a halat a hűtőszekrényből veszik ki, darabokra vágják, folyó vízben leürítik, AISI 316 rozsdamentes acél kosarakba helyezik, majd alacsony hőmérsékleten, vízben és sóban főzik, nem gőzölve, mint ipari körülmények között, hogy megőrizzék érzékszervi tulajdonságaikat, és ne vesszen el a fehérjék jelentős része. Főzés után a terméket lehűtik, és kézzel gondosan leszedik a bőrt és eltávolítják a szálkákat. A megtisztított darabokat filére vágják, és üvegjáratokba helyezik. Ezt követi az edények feltöltése szicíliai olivaolajjal. HASZNÁLAT A KONYHABAN: fenséges előétel, kiváló a tészták készítéséhez, vagy második fogásként, idényzöldségekkel vagy szép paradicsomsalátával vagy salátával.