A „Tradizionale Extravecchio” az egész balzsamecet világának legmagasabb kifejeződése; a fő termék, amely a modenai házak padlásain született. Csak főzött szőlőmustból készül, és hosszú ideig érlelik a régi „Rincalzi e Travasi” rendszerrel, különböző fából készült hordókban. Az érlelés legalább 25 évig tart
