Kiváló minőségű olivaolaj, amelyet közvetlenül az olajbogyókból nyernek, kizárólag mechanikai eljárásokkal. Ez egy monovarietális EVO olaj, amelyet Grignano fajtájú olajbogyók hideg sajtolásával nyernek az Illasi területén, Verona keleti részén. A feldolgozás mechanikai eljárásokkal történik, azaz kémiai folyamatok vagy anyagok alkalmazása nélkül, olyan körülmények között, amelyek nem okoznak az olaj megváltozását. Az olive bogyók, amelyeket a Luigi Ruffo Mezőgazdasági Vállalat használ, a vállalat tulajdonában lévő földterületekről származnak, és csak akkor szedik őket, amikor az olajbogyó bizonyos jellemzőket mutat, és készen áll a szüretelésre. A növények gondozására fordított figyelem és a tíznapos szüretelési időszak biztosítja, hogy az előállított olaj minősége évekig állandó maradjon, és az organoleptikus tulajdonságok ne változzanak. Mivel Luigi a tökéletes szüretelési időpont ellenőrzésére rendszerint egy kis lakókocsival járja be a több mint száz éves olajfaligeteit, és egyesével ellenőrzi a növények állapotát.