A szimbiotikus Senatore Cappelli penne kizárólag a Terre Alte Picene által termesztett durumbúzából készül, szimbiotikus, ökológiailag fenntartható mezőgazdasági technikával. A Senatore Cappelli durumbúza Egy ősi búzafajta, amelyet Nazareno Strampelli genetikus és agronómus fejlesztett ki a 20. század elején. Intenzív illatáról és alacsony gluténtartalmáról ismert, ez a búza az 1970-es évek elejéig az elsődleges élelmiszerforrás volt, majd alacsony termelékenysége miatt más, jövedelmezőbb, de alacsonyabb tápértékű búzafajtákkal helyettesítették. A Senatore Cappelli számos jótékony tulajdonsága és magas emészthetősége miatt a Terre Alte Picene soha nem hagyta abba a termesztését.
