Leírás
A Formaggio di Fossa di Capra egy egyedülálló kézműves sajt, amely a kecsketej illatának és a földbe ásott gödrökben történő érlelés intenzitásának kombinációjából született. Ez a folyamat, amely a földbe ásott gödrökben zajlik, összetett jelleget és körülölelő aromás bukét kölcsönöz a sajtnak. A gödörben történő érlelés kiemeli a kecsketej jellegzetes tulajdonságait, így ez a sajt ideális azok számára, akik az intenzív és autentikus, de könnyen emészthető ízeket kedvelik. Tej: Kecske. Organoleptikus jellemzők Megjelenés: Szabálytalan forma, 13 x 11 cm méretben. A héj rusztikus és változó megjelenésű a gödörben történő érlelés miatt, míg a tészta tömör, elefántcsont színű és enyhén morzsolódó. Aroma: Intenzív és gazdag, aljnövényzet, bőr és széna jegyekkel, amelyeket a kecsketej jellegzetes illata gazdagít. Íz: Határozott és összetett, a kecsketej édessége és a gödörben történő érlelés sóssága közötti egyensúly, enyhe csípős jeggyel. Állag: Tömör és morzsolódó, amely vágáskor szétesik, de kellemesen megpuhul a szájban. Méretek: 13 x 11 cm. Ajánlott párosítások Méz: GesztenyemézA gesztenyeméz intenzív és enyhén kesernyés jegyei tökéletesen kiegészítik a sajt aromásságát, kiemelve a gödörben történő érlelés által elért ízmélységet. Gyöngyök: Csípős paprikás gyöngyökA csípős paprikás gyöngyök csípős és izgalmas jegyet adnak hozzá, izgalmas kontrasztot teremtve a kecsketej természetes édességével és az érlelés sósságával. Kompót: Modena IGP balzsamecetes hagymakompótA hagymakompót édessége és savassága harmonikus párosítást hoz létre, kiegyensúlyozva a sajt intenzitását egy karamellizált és összetett jeggyel. Zselé: Modena IGP balzsamecetes és szarvasgombás zseléEz a zselé kifinomult szarvasgomba jegyet hoz, amely integrálódik a sajt aromás profiljába, hozzáadva egy kifinomult mélységet. Krém: Modena IGP balzsamecetes és fügés krémA füge édessége a balzsamecet savasságával gazdagítja a sajt határozott ízét, kellemes és körülölelő kontrasztot kínálva. Purissima: KörtepüréA körtepüré természetes és finom édessége kiegyensúlyozza a sajt sósságát és intenzív jellegét, minden falatot harmonikussá és frissé téve. Hagyományos: Carpi finom mustárA kandírozott gyümölcsös mustár fűszeres és enyhén csípős jegyet ad hozzá, amely illeszkedik a sajt aromásságához, gazdag és összetett párosítást kínálva. Sör: Jól párosítható egy dupla malátás sörrel vagy egy belga dubbellel, amelynek robusztussága kíséri a sajt intenzitását. Borok: Tökéletes egy szerkezetes és tanninos vörösborral, mint például egy Montepulciano d’Abruzzo, vagy egy aromás és testes fehérborral, mint például egy Vermentino, amelyek kiegyensúlyozzák a sajt határozott jellegét. Kenyér: Ideális teljes kiőrlésű kenyérrel vagy rusztikus focacciával, amelyek kiemelik a sajt morzsolódó állagát. Egyéb párosítások: Kiváló egy tálon érlelt felvágottakkal, vagy rukkola és dió salátára morzsolva, hogy határozott és eredeti ízt adjon. Ajánlott kés: Ajánlott egy fogazott pengéjű kés a morzsolódó sajtokhoz, amely lehetővé teszi a tiszta vágást és megőrzi a tömör szerkezetet.