Bolo do caco con lievito madre

Lessare le patate dolci fino a cottura, poi schiacciarle bene fino a ottenere una purea liscia e farle raffreddare.

Sciogliere il lievito madre in 100 g di acqua tiepida e lasciare riposare per 10 minuti.

Aggiungere la farina e la purea di patata dolce, iniziare ad impastare versando a filo gli altri 80 g di acqua.

Quando l'impasto ha assorbito l'acqua, aggiungere il sale e impastare fino a incordatura dell'impasto.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Dividere l’impasto in pezzi da 100 g, formare delle pagnottelle e appiattirle a uno spessore di circa 2 cm.

Lasciare lievitare nuovamente le pagnottelle coperte da un canovaccio pulito per un'altra ora.

Cuocere in padella con un coperchio per 3-4 minuti per lato oppure in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.

Per il burro all'aglio: frullare il burro freddo a crema con un pizzico di aglio in polvere e coriandolo o prezzemolo a piacere.

Per la marinata dei gamberi: mescolare succo di lime, scorza di lime, zucchero di cocco, aglio in polvere, zenzero grattugiato, salsa di soia e olio extravergine di oliva.

Immergere i gamberi nella marinata e lasciare insaporire in frigorifero per circa 1 ora.

Cuocere i gamberi marinati in padella o alla griglia per pochi minuti per lato finché diventano rosa e leggermente caramellati, mantenendo la loro succosità.