Preriscaldare il forno a 160°. Far scaldare le mandorle in forno per 10 minuti non tostare.
Sciogliere l'ammoniaca nell'acqua, quindi aggiungere il pisto, la pasta di arancia e l'estratto di vaniglia.
Mescolare bene e aggiungere le mandorle calde.
Infine, incorporare la farina fino a ottenere un impasto appiccicoso.
Trasferire l'impasto in una ciotola infarinata e lasciare raffreddare.
Formare un cilindro con l'impasto e tagliare pezzi da 70 g.
Formare bastoncini e chiuderli a ciambella.
Disporre i Roccocò su una teglia coperta di carta forno, distanziandoli.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e ripetere dopo 5 minuti.
Infornare a 190° per circa 25 minuti (o 15 minuti per una versione morbida).
Conservare in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza.
Italy, Campania
