Lavorate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unite l'olio a filo continuando a montare, poi con una spatola incorporate poco per volta la farina di platano, le mandorle ridotte in farina, il sale e il lievito per dolci.
Aggiungete le carote grattugiate finemente, l'estratto di vaniglia e mescolate bene.
Unite il muesli e amalgamate tutti gli ingredienti.
Oliate uno stampo a ciambella da 20-24 cm, cospargete il fondo con mandorle a lamelle e altro muesli.
Versate il composto nello stampo e cuocete in forno ventilato già caldo a 180°C per 30-35 minuti, controllando la cottura.
Stampo a ciambella
Spatola
Frusta elettrica
Conservare in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
Adatta per celiaci e intolleranti al glutine.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 270,67 |
| Carboidrati (g) | 23,67 |
| di cui Zuccheri (g) | 14,51 |
| Grassi (g) | 16,25 |
| di cui Saturi (g) | 2,31 |
| Proteine (g) | 7,63 |
| Fibre (g) | 2,6 |
| Sale (g) | 4,07 |
