Pizza ortolana

Sciogliere il lievito in metà dell'acqua e nell'altra metà sciogliere il sale.

Mettere le farine in una ciotola oppure in planetaria e versare l'acqua con il lievito.

Iniziare ad impastare e unire anche la restante acqua salata. Continuando ad impastare versare l'olio e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Preparare una bowl di vetro unta di olio e disporvi il panetto coprendo con pellicola.

Lasciare lievitare fino al raddoppio in forno spento con luce accesa se occorre. Ci vorranno circa 2 ore.

Trascorso il tempo, dividere a metà il panetto e fare 2 giri di pieghe per ottenere 2 palle elastiche.

Ungere 2 teglie da 28 cm circa e con le mani sovrapposte anch'esse unte stendere delicatamente l'impasto.

All'inizio sicuramente la pasta tornerà indietro. Basterà aspettare 10 minuti e ripetere l'operazione.

A questo punto non sarà più tesa e la stesura sarà molto più semplice.

Lasciare lievitare in teglia altri 45 minuti.

Nel frattempo preparare il topping.

Lavare e spuntare le zucchine e la carota. Tagliarle sottili nel senso della lunghezza con l'aiuto di un pelapatate.

Preparare il condimento con il succo di limone, l'olio, sale e pepe.

Mettere in una ciotola le verdure con alcune foglie di menta, irrorare con la marinatura e tenere in frigo.

Preparare la ricotta montandola con una forchetta per renderla più morbida.

Spennellare le pizze con l'emulsione di 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di olio mescolati e praticare con le dita dei buchi come fosse una focaccia.

Infornare in forno già caldo a 230 gradi per circa 10/15 minuti nella griglia di mezzo.

Una volta cotta farcire la pizza a piacere con la ricotta, le verdure arrotolate, foglie di menta e la buccia del limone grattugiata.