Impostare le farine con un giro d'olio e un pizzico di sale.
Aggiungere un pó alla volta l'acqua fino a incordare l'impasto.
Lavorare sul piano di lavoro e ottenere una palla.
Coprire con pellicola e tenere in frigo per un'oretta.
Intanto tagliare le zucchine a rondelle e saltare in padella con aglio, olio e qualche foglia di menta, fino a renderle morbide.
Quindi frullare le zucchine con la quagliata, altra menta, sale e pepe, ottenendo una crema.
Preparare anche l'insalata tagliando i pomodorini a tocchetti e condirli con olio, origano, sale.
Cuocere anche i finferli in padella con olio e aglio e poi sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Tostare i pinoli e aggiungerli come topping finale
Prendere il panetto dal frigo e dividerlo in tre parti sulla spianatoia.
Tirare col mattarello 3 sfoglie rotonde abbastanza sottili.
Scaldare una padella del diametro adatto e cuocere le sfoglie senza condimento per pochi minuti girandole spesso.
Farcire con tutte le preparazioni a piacere e chiudere a portafoglio.
In alternativa alla quagliata genovese si può usare la ricotta mescolata allo yogurt.
Conservare in frigo le preparazioni
La sfoglia Bitta è versatile; può essere cotta poco per mantenere una consistenza morbida o più a lungo per una croccantezza migliore.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 173,84 |
| Carboidrati (g) | 29,12 |
| di cui Zuccheri (g) | 5,38 |
| Grassi (g) | 4,21 |
| di cui Saturi (g) | 0,4 |
| Proteine (g) | 5,84 |
| Fibre (g) | 1,67 |
| Sale (g) | 0,07 |
