New York cheesecake con il Bimby

Tritare i biscotti con lo zucchero 20 sec. vel. 9. Mettere da parte

Sciogliere il burro 2 minuti 37 gradi vel. 1

Unire i biscotti e amalgamare 20 sec. vel. 5

Con il composto foderare una tortiera a cerniera del diametro di 26 cm. e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Montare a neve ben ferma gli albumi (si può fare con il Bimby, ma il boccale deve essere ben lavato e asciugato. Io, per comodità, uso un normale sbattitore).

Posizionare la farfalla e montare insieme i tuorli e lo zucchero 20 sec. vel. 2

Aggiungere la robiola, la panna, la farina e la vanillina 20 sec. vel. 2

Unire gli albumi e amalgamare delicatamente per non smontarli 50 sec. vel. 1

Versare la crema sulla base di biscotti e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 90 minuti.

Quando la torta è fredda, sciogliere a fiamma bassa in un pentolino la marmellata con l'acqua e versare sulla torta.