Filoncini alle olive: panini morbidi internamente con una crosticina esterna croccante, arricchiti con olive, pomodori secchi e scamorza affumicata. Ricetta per 9 filoncini.
In una ciotola mettere la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero; mescolare e aggiungere man mano l’acqua tiepida continuando a mescolare.
Aggiungere il sale, la restante acqua se necessaria e infine l’olio; impastare per incorporare gli ingredienti.
Unire le olive verdi denocciolate tagliate a metà, le olive taggiasche, i pomodori secchi tritati e la scamorza a cubetti; incorporare bene nell'impasto.
Trasferire l'impasto su una spianatoia e impastare fino a formare un panetto; porre il panetto in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore in forno spento con luce accesa).
Riprendere l’impasto e con un tarocco dividerlo in 9 panetti da circa 110 g ciascuno; con l’aiuto della farina di semola allungare i panetti con le mani e arrotolarli su se stessi formando i filoncini.
Trasferire i filoncini in una teglia e farli lievitare per circa 1–1,5 ore.
Cuocere in forno statico a 250°C: posizionare la teglia nella parte bassa del forno per 10 minuti, poi spostare nella parte centrale e cuocere altri 10–15 minuti fino a doratura croccante.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di servire.
Ciotola
Spianatoia
Tarocco
Teglia
Forno statico
Ricetta vegetariana. Dosi per 9 filoncini; ogni filoncino circa 110 g.
Italy, Toscana
