Pasta cremosa pronta nel tempo di cottura: paccheri con crema di pistacchi a base di stracchino, pecorino e guanciale croccante. Ricetta veloce e gustosa.
Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Nel frattempo taglia il guanciale a cubetti e cuocilo in padella a fuoco medio fino a renderlo croccante; tieni da parte la parte grassa rilasciata se desideri.
Prepara la crema di pistacchio: in una ciotola amalgama lo stracchino con la crema di pistacchi e il pecorino; aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa.
Scola la pasta direttamente nella padella dove hai cotto il guanciale, mescola bene per amalgamare i sapori.
A fuoco spento aggiungi la crema di pistacchi alla pasta e manteca delicatamente fino a ottenere una consistenza uniforme.
Impiatta i paccheri e completa con abbondante granella di pistacchi e, se vuoi, qualche pezzetto di guanciale croccante.
Consiglio: regola la cremosità aggiungendo altra acqua di cottura se necessario. Mantieni la fiamma spenta quando aggiungi la crema per non farla separare.
Padella
Pentola per la pasta
Ciotola
Colino o scolapasta
Italy, Toscana
