Inserisci la farina, il lievito e il latte nella ciotola della planetaria e aziona a velocità bassa.
Aggiungi a 3 riprese l’acqua fredda, facendo assorbire del tutto prima di aggiungere altra acqua, e aumenta la velocità.
Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua, aggiungi il sale, fai assorbire e poi l’olio.
Fai riposare l’impasto per 30 minuti.
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente oliato, esegui 3 pieghe, chiudi portando l’impasto verso di te e fai lievitare per 2 ore e mezzo coperto con pellicola.
Ripeti questo passaggio 2 volte con un intervallo di 20 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l’impasto e ricava delle pagnotte da 130g l’una circa.
Esegui una piega e pirla ogni pagnotta, poi fai lievitare per 45 minuti ben coperte e distanziate tra loro.
Stendi leggermente ogni pagnotta pressando delicatamente e posizionale su una teglia ricoperta con carta forno.
Cospargi con la passata di pomodoro tutta la superficie e inforna sulla base del forno alla massima potenza per circa 6 minuti, finché sotto non saranno dorate.
Aggiungi la mozzarella e ri-inforna nella parte centrale con grill per altri 6 minuti.
Servi le pizzette ancora calde.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 241,01 |
| Carboidrati (g) | 49,03 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,88 |
| Grassi (g) | 0,73 |
| di cui Saturi (g) | 0,17 |
| Proteine (g) | 10,56 |
| Fibre (g) | 1,81 |
| Sale (g) | 0,97 |
