Plumcake sofficissimo e proteico preparato con soli albumi, ideale per utilizzare albumi avanzati. Morbido, goloso e arricchito da yogurt greco (o ricotta) per un extra di cremosità.
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica e rivestite una tortiera da 18 cm con carta forno.
In una ciotola unite gli albumi, l’eritritolo, lo yogurt greco (o la ricotta), il latte e l’olio; mescolate bene con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
Setacciate insieme la farina di farro, il cacao amaro e il lievito; aggiungeteli al composto liquido e mescolate fino ad amalgamare senza grumi.
Versate l’impasto nella tortiera preparata e livellate la superficie.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti; fate la prova dello stuzzicadenti: deve uscire pulito o con poche briciole umide.
Lasciate raffreddare il plumcake nella teglia per almeno un’ora e mezza prima di sformarlo.
Servite il plumcake spolverizzato con zucchero a velo, se desiderato.
Ciotola
Frusta a mano
Setaccio
Tortiera da 18 cm
Carta forno
Stuzzicadenti
Conservare sotto una campana per dolci a temperatura ambiente per 2-3 giorni oppure in frigorifero fino a 5 giorni.
Tempo di riposo in teglia consigliato: almeno 1 ora e 30 minuti. Per una versione più dolce sostituire l’eritritolo con zucchero semolato nella stessa quantità.
Italy, Toscana
