Sciogliere 150 g di lievito madre in 400 g di acqua con un cucchiaino di miele.
Aggiungere 600 g di farina Bolero e impastare bene, aggiungendo il sale verso la fine.
Far riposare l'impasto per 1 ora.
Eseguire la laminazione incorporando 150 g di noci tritate grossolanamente.
Chiudere l'impasto a libro e fare 3 giri di pieghe ogni 30 minuti, facendo lievitare fino al raddoppio.
Formare il panetto su una spianatoia infarinata e riporre nel cestino del pane con la parte liscia verso il basso per circa 2 ore.
Preriscaldare il forno alla massima potenza con la pentola in ghisa inserita.
Quando la pentola è calda, inserire la pagnotta capovolta su un foglio di carta forno, coprire e cuocere per circa 30 minuti.
Continuare la cottura per altri 20 minuti senza coperchio a 220 gradi.
Conservare in un sacchetto di carta o in un contenitore di legno in un luogo fresco e asciutto.
Ideale da servire con formaggi stagionati e salumi.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 249,39 |
| Carboidrati (g) | 38,37 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,86 |
| Grassi (g) | 8,11 |
| di cui Saturi (g) | 0,68 |
| Proteine (g) | 7,26 |
| Fibre (g) | 1,72 |
| Sale (g) | 1,35 |
