Un delizioso panettone realizzato con lievito madre e arricchito da gocce di cioccolato fondente, perfetto per le festività.
Iniziare preparando l'emulsione aromatica mescolando il miele, l'estratto di vaniglia, il rum e la scorza di arancia e limone grattugiati.
In un recipiente, unire il lievito madre rinfrescato con 100 ml di acqua e 200 g di farina Manitoba. Mescolare bene e lasciare riposare per circa 30 minuti.
Aggiungere al primo impasto 65 g di zucchero, 60 g di burro morbido, 50 g di tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla con l'impasto e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio.
Preparare il secondo impasto mescolando 50 g di farina Manitoba, 60 g di zucchero, 80 g di tuorli d'uovo, 115 g di burro morbido, un cucchiaino di malto d'orzo e 3 g di sale in una ciotola.
Unire il secondo impasto al primo e lavorare bene fino ad ottenere un composto liscio. Incorporare le gocce di cioccolato.
Formare un panetto e mettere in uno stampo per panettone. Lasciar lievitare nuovamente per circa 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180°C e infornare per circa 45 minuti, fino a quando il panettone non risulta ben dorato e cotto.
Sfornare e lasciare raffreddare a testa in giù
Conservare in un luogo fresco e asciutto; si consiglia di consumare entro una settimana dall'assaggio per godere della sua freschezza.
E' consigliato preparare il lievito madre almeno un giorno prima dell'impasto. Assicurati che gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima dell'uso.
Italia, Campania
