Un piatto raffinato e complesso che combina la delicatezza delle animelle con la dolcezza della crema di carote, arricchito da una salsa di nocciole e profumato con aneto.
Lasciate le animelle a bagno sotto l’acqua corrente per almeno 2 ore.
Mondate le carote, accomodatele su un foglio di carta da forno, spolverizzatele di sale, ungetele con poco olio, chiudete il cartoccio e avvolgetelo in un foglio di alluminio.
Infornate le carote a 180 °C per 40 minuti circa.
Sfornate le carote e frullatele in crema con poche gocce di succo di limone. Aggiustate di sale, se serve.
Scolate le animelle e trasferitele in una casseruola, copritele completamente di birra; unite alloro, timo, qualche seme di coriandolo schiacciato, salate e cuocete sulla fiamma al minimo per 30-35 minuti.
Scolate le animelle, mettetele in una placchetta, copritele con un foglio di carta da forno, appoggiatevi sopra un peso in modo che tutti i liquidi in eccesso fuoriescano e lasciatele raffreddare.
Asciugate le animelle con carta da cucina, privatele della pellicina che le ricopre, tagliatele in tocchi irregolari e rosolateli in una padella con burro chiarificato e aglio fino a formare una crosticina.
Sciogliete sul fuoco un cucchiaio di pasta di nocciole in brodo ristretto o fondo bruno ottenendo una salsa.
Distribuite la crema di carote nei piatti, unite le animelle, le nocciole tostate, la salsa e profumate con aneto.
Casseruola
Frullatore
Carta da forno
Alluminio
Padella
Conservare in frigo
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 127,34 |
| Carboidrati (g) | 17,06 |
| di cui Zuccheri (g) | 7,75 |
| Grassi (g) | 4,19 |
| di cui Saturi (g) | 0,9 |
| Proteine (g) | 5,66 |
| Fibre (g) | 5,5 |
| Sale (g) | 0,02 |
