Panettone alla birra

Preparare il lievitino: sciogliere il lievito di birra nella birra tiepida e impastare con 150 g di farina fino ad ottenere un composto morbido. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).

Impastare: nella ciotola della planetaria unire il lievitino, la restante farina, zucchero, uova intere e tuorli. Impastare a bassa velocità fino a incordatura, poi aggiungere il burro morbido a pezzetti poco per volta incorporandolo completamente.

Aggiungere sale e aromi: unire il sale, la buccia d'arancia grattugiata e la vaniglia, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e lucido.

Prima lievitazione: mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (2-3 ore) in ambiente tiepido.

Aggiungere uvetta e canditi: incorporare l'uvetta ben strizzata e i canditi impastando brevemente a mano o con la macchina.

Formatura: dare la forma classica di panettone e sistemare nello stampo da panettone (1 kg).

Seconda lievitazione: lasciare lievitare nello stampo fino a raggiungere quasi il bordo (3-5 ore, a seconda della temperatura).

Cottura: preriscaldare il forno a 170°C. Cuocere per circa 35-45 minuti coprendo con carta alluminio se la superficie scurisce troppo. Verificare la cottura con uno stecchino che deve uscire pulito.

Raffreddamento: infilare due spiedini alla base del panettone e capovolgerlo su una griglia finché non si raffredda completamente per evitare che si sgonfi.

Riposo: lasciare riposare 12-24 ore prima di consumare per sviluppare aroma e struttura ottimali.