Impasto per pizza morbido e saporito preparato con birra artigianale che sostituisce parte dei liquidi, donando gusto e una crosta più fragrante. Adatto a pizza in teglia o tonda.
In una ciotola sciogliere il lievito di birra e lo zucchero in 100 ml di birra tiepida (o acqua tiepida se preferite). Lasciare riposare 5-10 minuti fino a che non si forma una leggera schiuma.
Versare la farina in una grande ciotola o su una spianatoia, praticare un buco al centro e aggiungere l'olio, il sale (mettere il sale ai bordi, non a contatto diretto con il lievito) e la miscela di lievito.
Cominciare ad impastare aggiungendo gradualmente la birra rimanente. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere poca acqua tiepida un cucchiaio alla volta fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Impastare energicamente per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formare una palla, ungerla leggermente con olio, metterla in una ciotola coperta e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore o fino al raddoppio del volume.
Sgonfiare l'impasto e dividerlo in 2-4 porzioni a seconda della dimensione desiderata. Stendere le pizze su teglie oliate o su una pala infarinata per la cottura in forno a pietra.
Condire le pizze a piacere con passata di pomodoro, mozzarella e gli ingredienti scelti.
Cuocere in forno preriscaldato molto caldo (240-260°C) per 10-15 minuti, o fino a che la crosta è dorata e la mozzarella fusa. Se usate forno a legna o pietra refrattaria, adeguare i tempi di cottura.
Sfornare, aggiungere basilico fresco e un filo d'olio a crudo prima di servire.
Ciotola grande
Spianatoia
Forno
Teglia per pizza o pala
Pellicola o canovaccio per coprire
Conservare in frigorifero coperta con pellicola per massimo 2 giorni oppure congelare l'impasto suddiviso in porzioni.
Per un gusto più pronunciato scegliere una birra artigianale con note maltate; per un impasto più leggero aumentare i tempi di lievitazione in frigorifero (lievitazione di 24-48 ore a 4°C) per sviluppare sapore e struttura.
Italy, Toscana
