Toast vegetariani semplici, veloci e leggeri a base di ricotta, funghi e rucola. Perfetti come salva pranzo o cena, possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero in contenitore ermetico.
Cuocere i funghi con poca acqua, prezzemolo tritato e un pizzico di sale fino a quando sono teneri.
Lavare la rucola e il prezzemolo.
Tritare il prezzemolo e unirlo alla ricotta, aggiungere pepe a piacere e stemperare il composto con un cucchiaino fino a ottenere una crema morbida.
Tostare le fette di pane di segale.
Distribuire la crema di ricotta sulle fette di pane.
Comporre i toast: su una fetta distribuire i funghi cotti, sull'altra fetta mettere la rucola, quindi unire le due fette e servire.
Padella
Coltello
Ciotola
Tostapane o padella per tostare il pane
Conservare in frigorifero in contenitore ermetico fino al giorno successivo
Varianti: sostituire il pane di segale con il pane preferito; usare ricotta di capra o pecora; sostituire i funghi surgelati con funghi sott'olio o funghi freschi.
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