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  1. Parmigiana di melanzane

Preparazione

Descrizione

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Ricette
Millegrammi
Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

@millegrammi
Categoria: Piatti unici

Una deliziosa ricetta per preparare la parmigiana di melanzane, un piatto tipico italiano amato da tutti.

Difficoltà: Media
Tempo di cottura: 30 minCottura: 30 min
Tempo di preparazione: 60 minPreparazione: 60 min
Paese: Italia
millegrammi@millegrammi

Ingredienti

Nr. Porzioni
  • Ingredienti
  • Passata di pomodoro700g
  • Spicchio cipolla bianca1unità
  • Olio extravergine d'olivaq.b.
  • Bicchiere acqua1unità
  • Melanzane ovali nere1.5kg
  • Olio di semi di arachideq.b.
  • Foglia basilicoq.b.
  • Fior di latte400g
  • Parmigiano grattugiatoq.b.
  • Uovo1unità
  1. PASSO 1 DI 15

    Prepara un sugo di pomodoro. In una pentola soffriggi la cipolla tritata nell’ olio extravergine d’oliva.

  2. PASSO 2 DI 15

    Aggiungi la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua, una foglia di basilico, regola di sale e cuoci per quaranta minuti con il coperchio semiaperto.

  3. PASSO 3 DI 15

    Taglia le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza e mettile man mano in un colapasta con un pizzico di sale. In questo modo perderanno un pò della loro acqua.

  4. PASSO 4 DI 15

    Quando le hai tagliate tutte, in una padella capiente porta a temperatura (160°) l’olio di semi di arachide e friggi le melanzane un pò alla volta.

  5. PASSO 5 DI 15

    Appena fritte scolale su un foglio di carta assorbente tamponandole con un altro foglio.

  6. PASSO 6 DI 15

    Dopo averle scolate sulla carta assorbente e tamponate, trasferiscile in una ciotola capiente in cui hai sistemato un piatto fondo capovolto. Sistema le melanzane sulla parte capovolta del piatto verso il fondo della ciotola.

  7. PASSO 7 DI 15

    Le melanzane così saranno in discesa e l’olio in eccesso cadrà sul fondo della ciotola. Copri mettendo un altro piatto sopra che faccia peso. Se puoi falle riposare almeno un’ora o anche tutta la notte in frigorifero così tutto l’olio andrà via.

  8. PASSO 8 DI 15

    Taglia il fior di latte (del giorno prima fatto asciugare in frigorifero) a fette o a pezzetti.

  9. PASSO 9 DI 15

    Trucchetto di famiglia che deriva dalla ricetta antica napoletana: sbatti un uovo e tienilo da parte. Ti servirà poi nella preparazione.

  10. PASSO 10 DI 15

    Ora puoi comporre la parmigiana di melanzane. Versa qualche cucchiaio di sugo sul fondo della pirofila. Fai uno strato di melanzane, uno di fior di latte, aggiungi sugo di pomodoro e parmigiano.

  11. PASSO 11 DI 15

    Completa con un pò di uovo sbattuto versato con un cucchiaio in modo impreciso. Procedi fino ad esaurimento degli ingredienti.

  12. PASSO 12 DI 15

    Completa con uno strato di sole melanzane, sugo di pomodoro, parmigiano abbondante, basilico e qualche cucchiaiata di uovo. L’uovo serve a compattare il tutto e forma in superficie una crosticina superlativa.

  13. PASSO 13 DI 15

    Cuoci in forno caldo ventilato a 180 gradi per 30 minuti. Fai riposare almeno 10 minuti prima di tagliarla.

  14. PASSO 14 DI 15

    Consigli: la parmigiana di melanzane si conserva per tre giorni in frigorifero. Ti basterà portarla a temperatura ambiente prima di servirla. Puoi mangiarla calda, tiepida o anche fredda ma in questo caso il fior di latte non sarà filante.

  15. PASSO 15 DI 15

    Io consiglio di mangiarla tiepida, ad una temperatura tale che il fior di latte sia comunque sciolto e morbido.

Suggerimenti

  • Piatti fondi

Informazioni generali

Note di conservazione

La parmigiana di melanzane si conserva per tre giorni in frigorifero. Ti basterà portarla a temperatura ambiente prima di servirla. Puoi mangiarla calda, tiepida o anche fredda ma in questo caso il fior di latte non sarà filante.

Altre informazioni

Ogni famiglia ha i suoi consigli e i suoi segreti per realizzare la parmigiana perfetta con una crosticina dorata in superficie. Non troverai mai una ricetta uguale uguale a un'altra. Segui questa ricetta passo passo per ottenere una parmigiana di melanzane perfetta.

Origine

Italia, Campania

Analisi

Macronutrienti (100 gr)

Attenzione
I dati qui rappresentati sono frutto di un'analisi effettuata tramite algoritmi proprietari Tuduu, basati sul DB fornito dallo IEO. Come tali, potrebbero contenere errori e / o imprecisioni, pertanto si richiede sempre all'utente di verificarne la correttezza. Qualora venissero ravvisate anomalie vi chiediamo di contattarci su info@tuduu.it
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I dati qui rappresentati, limititati solo ad alcune specificità, sono frutto di un'analisi effettuata tramite algoritmi proprietari Tuduu. Come tali, potrebbero contenere errori e / o imprecisioni, pertanto si richiede sempre all'utente di verificarne la correttezza. Qualora venissero ravvisate anomalie vi chiediamo di contattarci su info@tuduu.it
Stili di vita
Intolleranze e allergie
Energia (kcal)65,97
Carboidrati (g)4,39
di cui Zuccheri (g)4,39
Grassi (g)3,25
di cui Saturi (g)1,77
Proteine (g)4,09
Fibre (g)1,94
Sale (g)0,04
  • Proteine
    4,09g·30%
  • Carboidrati
    4,39g·32%
  • Grassi
    3,25g·24%
  • Fibre
    1,94g·14%