Preparazione
STEP 1 di 8
Sciogliete il lievito nell’acqua e versatelo gradualmente sulla farina. Mescolate con un cucchiaio fino a far assorbire il liquido, poi coprite e lasciate riposare per 10 minuti.
STEP 2 di 8
Aggiungete il sale, la restante acqua e l’olio extravergine, quindi impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
STEP 3 di 8
Eseguite un giro di pieghe di rinforzo per dare struttura all’impasto, poi lasciatelo riposare per altri 30 minuti. Stendete l’impasto delicatamente e distribuite uniformemente le noci e i semi sulla superficie.
STEP 4 di 8
Ripiegate l’impasto su se stesso formando una palla, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
STEP 5 di 8
Oliate una teglia, stendete delicatamente l’impasto e copritelo con un canovaccio. Lasciate riposare per un’altra ora.
STEP 6 di 8
Tagliate la patata a fette sottili con una mandolina e lasciatele in ammollo in acqua fredda per mantenerle croccanti.
STEP 7 di 8
Disponete le fette di patata sulla superficie della focaccia, aggiungete il rosmarino, un filo d’olio extravergine, sale e pepe.
STEP 8 di 8
Infornate a 230°C per circa 30 minuti, fino a quando la focaccia sarà dorata e fragrante.
