L’inverno porta con sé il desiderio di piatti caldi, confortevoli e ricchi di sapore. La zucca, regina indiscussa della stagione, incontra il potere lievitante del kefir d’acqua, trasformandosi in una focaccia soffice e fragrante, ideale per arricchire la tavola invernale. Il kefir d’acqua stimola la lievitazione e crea una texture morbida e ariosa con una crosta delicatamente croccante, esaltando la dolcezza naturale della zucca. Il segreto del potere lievitante di TIBI: Il liquido di kefir d’acqua è un alleato straordinario in cucina. Grazie alla sua carica di batteri e lieviti naturali, questo fermentato accelera i processi di lievitazione, donando agli impasti una leggerezza unica e una complessità di sapore che ricorda quella del lievito madre. In questa focaccia, TIBI non solo stimola la lievitazione, ma contribuisce a creare una texture morbida e ariosa, con una crosta delicatamente croccante. Inoltre, la leggera acidità del kefir d’acqua esalta la dolcezza naturale della zucca, regalando un equilibrio di sapori che conquisterà al primo morso.
Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla al vapore o in forno fino a renderla morbida, quindi schiacciarla con una forchetta fino a ottenere una purea.
In una ciotola capiente, unire la farina, il kefir d’acqua, l’olio extravergine di oliva, il sale e la purea di zucca. Mescolare bene fino a ottenere un impasto morbido ed elastico (sarà leggermente appiccicoso, è normale).
Copri con un panno umido o pellicola e lascia lievitare per 10 ore a temperatura ambiente.
Trasferisci l’impasto in una teglia oliata, stendilo delicatamente con le mani.
Copri e lascia lievitare ancora almeno 2 ore.
Versa un filo d’olio, aggiungi sale grosso e drosmarino, poi crea le classiche fossette con le dita.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti, finché è ben dorata.
Ciotola capiente
Forno
Teglia da forno
Canovaccio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni o congelare per una conservazione più lunga.
Per velocizzare la lievitazione, si può aggiungere 1 g di lievito secco al kefir d’acqua e lasciar riposare per 5-10 minuti fino alla formazione di bollicine. Questa focaccia è una base versatile che può essere arricchita con erbe aromatiche, semi di zucca tostati e formaggi a piacere.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 174,12 |
| Carboidrati (g) | 33,82 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,62 |
| Grassi (g) | 2,63 |
| di cui Saturi (g) | 0,39 |
| Proteine (g) | 5,39 |
| Fibre (g) | 1,17 |
| Sale (g) | 0,36 |
