Abbacchio Brodettato

In una casseruola si mette l'abbacchio in pezzi con lo strutto il prosciutto e la cipolla tritata

Si fa imbiondire a fuoco moderato affinchè la cipolla non bruci e l'abbacchio non si colorisca troppo

Si condisce con sale e pepe e quando l'abbacchio si è imbiondito si fa cadere a pioggia mezzo cucchiaio di farina

Si mescola e dopo un paio di minuti si bagna con mezzo bicchiere di vino bianco

Quando il vino sarà asciugato si aggiunga dell'acqua fin quasi a coprire l'abbacchio

Si lasci cuocere fin quando il liquido si consuma (il sughetto che resta dovrà essere piuttosto denso)

Dieci minuti prima di andare in tavola mettere in una scodella 2 o 3 tuorli d'uovo il succo di un limone una cucchiaiata di prezzemolo tritato e una generosa pizzicata di foglie di maggiorana

Dopo aver battuto il tutto con la frusta si versa sull'abbacchio e si tiene la casseruola per 5/6 minuti sul fuoco bassissimo affinchè l'uovo si addensi senza stracciarsi