L'abbacchio e carciofi è un gustoso primo piatto tipico della cucina romana. La combinazione dell'agnello tenero e dei carciofi croccanti crea un contrasto di sapori irresistibile. Questo piatto è perfetto per una cena invernale e rappresenta un'icona della tradizione culinaria del Lazio.
Lavate e asciugate bene la rognonata poi mettete il tutto a rosolare in burro e olio unendo qualche foglia di salvia rosmarino e regolando di sale e pepe: bagnate in cottura con il vino bianco piano piano e in modo che prima di aggiungerne altro sia stato assorbito il primo
Mentre la rognonata cuoce pulite i carciofi privateli delle foglie dure e delle spine e sbollentateli per una decina di minuti
Toglieteli poi dal fuoco e strizzateli delicatamente per togliere tutta l'acqua
Dividete i carciofi in due asciugateli bene poi passateli nelle uova battute e nel pangrattato facendoli friggere a fuoco vivace con olio abbondante
In cottura spremete sui carciofi qualche goccia di limone poi toglieteli dalla padella e metteteli ad asciugare su una carta che ne assorba l'unto eccedente; spolverizzateli poi con scorza grattugiata di limone
Completate la cottura della rognonata che deve risultare senza sugo; ponetela bollente al centro del piatto di portata e circondatela con i carciofi fritti
Servite caldissimo
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 35,33 |
| Carboidrati (g) | 1,21 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,92 |
| Grassi (g) | 0,51 |
| di cui Saturi (g) | 0,17 |
| Proteine (g) | 1,9 |
| Fibre (g) | 2,62 |
| Sale (g) | 0,07 |
