Cervella Alla Toscana
La cervella alla toscana è un piatto tradizionale toscano a base di cervella di vitello. La cervella viene cotta con acciughe, capperi e pangrattato e arricchita con succo di limone. Il risultato è un piatto dal sapore unico e delicato, perfetto da gustare come antipasto o secondo piatto.
Ingredienti
- Cervella di vitello
22 - Capperiq.b.
- Filetti d'acciugheq.b.
- Uovo
11 - Saleq.b.
- Pepeq.b.
- Olio d'olivaq.b.
- Limoni
22 - Pangrattatoq.b.
- Burro
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Preparazione
- PASSO 1 DI 5
Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente salata scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti quindi mettetela a bagno in una terrina con acqua fredda acidulata col succo di un limone
- PASSO 2 DI 5
Trascorsa mezz'ora scolate la cervella e tagliatela a fette ponete queste su un piatto cospargetele con sale e pepe e con mezzo bicchiere d'olio sbattuto con il succo del secondo limone coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 30 minuti
- PASSO 3 DI 5
Trascorso questo tempo scolate le fette di cervella dalla marinata passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e fatele rosolare in una padella con l'olio bollente
- PASSO 4 DI 5
Quando saranno dorate in modo uniforme toglietele dal recipiente tamponatele con carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e disponetele su un piatto di portata
- PASSO 5 DI 5
Guarnite ogni fetta con un filetto d'acciughe arrotolato attorno a un cappero versate sulla preparazione il burro fuso e servite
Suggerimenti
Padella
Ciotola
Coltello
Informazioni generali
Origine
Italia, Toscana
Analisi
Attenzione
Macronutrienti (100 gr)
Attenzione
| Energia (kcal) | 88,31 |
| Carboidrati (g) | 0,63 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,63 |
| Grassi (g) | 2,97 |
| di cui Saturi (g) | 1,52 |
| Proteine (g) | 14,51 |
| Fibre (g) | 0,5 |
| Sale (g) | 0,07 |
- Proteine14,51g·78%
- Carboidrati0,63g·3%
- Grassi2,97g·16%
- Fibre0,5g·3%