Cima Alla Genovese

Name: Cima Alla Genovese
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Petto Di Vitello (tasca Di Vitello); 1 Cipolla; 1 Carota; 2 Foglie Alloro; q.b. Sale; Per Il Ripieno:; 200 G Carne Di Vitello Tritata; 100 G Animelle (o Cervella); 40 G Lardo; q.b. Mollica Di Pane; q.b. Formaggio Grattugiato; 2 Uova; 200 G Bietole; q.b. Maggiorana; q.b. Noce Moscata; q.b. Sale; q.b. Pepe

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Categoria: Secondi piatti

La Cima alla Genovese è un piatto tradizionale della cucina ligure. Si tratta di un involtino di carne di vitello farcito con una deliziosa combinazione di carne tritata, animelle (o cervella), lardo, mollica di pane, formaggio grattugiato, uova, bietole, maggiorana, noce moscata, sale e pepe. La carne viene poi legata, brasata con cipolla, carota, alloro e sale, e lasciata cuocere a fuoco lento per un paio d'ore. Il risultato è un piatto succulento e ricco di sapori, perfetto da gustare in ogni stagione.

Difficoltà: Difficile

Tempo di cottura: 120 minCottura: 120 min

Tempo di preparazione: 30 minPreparazione: 30 min

Paese: Italia

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Ingredienti

Nr. Porzioni

Petto di vitello (tasca di vitello)1,000G
Cipolla1
Carota1
Alloro2Foglie
Saleq.b.
Per il ripieno:
Carne di vitello tritata200G
Animelle (o cervella)100G
Lardo40G
Mollica di paneq.b.
Formaggio grattugiatoq.b.
Uova2
Bietole200G
Maggioranaq.b.
Noce moscataq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.

Preparazione Ingredienti Suggerimenti Informazioni generali Analisi Macronutrienti

Preparazione

PASSO 1 DI 8
Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini il lardo tritato le bietole lessate e grossolanamente tritate abbondante mollica di pane bagnata nell'acqua strizzata e ben sbriciolata
PASSO 2 DI 8
Insaporite con un po' di noce moscata due cucchiai di maggiorana tritata sale e pepe
PASSO 3 DI 8
Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato
PASSO 4 DI 8
Riempite la tasca cucite l'apertura e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina
PASSO 5 DI 8
In una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla carota e alloro
PASSO 6 DI 8
Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore
PASSO 7 DI 8
Sgocciolate la carne sistematela su un piatto copritela appoggiatevi sopra un peso
PASSO 8 DI 8
Fate raffreddare la cima slegatela tagliatela a fette

Suggerimenti

Spago da cucina
Padella
Casseruola

Informazioni generali

Note di conservazione

Conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni

Altre informazioni

Piatto tipico della cucina ligure

Origine

Italia, Liguria

Analisi

Attenzione

I dati qui rappresentati, limititati solo ad alcune specificità, sono frutto di un'analisi effettuata tramite algoritmi proprietari Tuduu. Come tali, potrebbero contenere errori e / o imprecisioni, pertanto si richiede sempre all'utente di verificarne la correttezza. Qualora venissero ravvisate anomalie vi chiediamo di contattarci su info@tuduu.it

Stili di vita

Intolleranze e allergie

Macronutrienti (100 gr)

Attenzione

I dati qui rappresentati sono frutto di un'analisi effettuata tramite algoritmi proprietari Tuduu, basati sul DB fornito dallo IEO. Come tali, potrebbero contenere errori e / o imprecisioni, pertanto si richiede sempre all'utente di verificarne la correttezza. Qualora venissero ravvisate anomalie vi chiediamo di contattarci su info@tuduu.it

Energia (kcal)	94,66
Carboidrati (g)	1,18
di cui Zuccheri (g)	1,18
Grassi (g)	3,37
di cui Saturi (g)	1,2
Proteine (g)	14,69
Fibre (g)	0,54
Sale (g)	0,08

Proteine
14,69g·74%
Carboidrati
1,18g·6%
Grassi
3,37g·17%
Fibre
0,54g·3%