Cozze Alla Francese

Preparazione

1. PASSO 1 DI 11

   Strofinate energicamente le cozze sotto l'acqua corrente con una spazzola di saggina per eliminare ogni residuo di terra e di alghe; poi mettetele in un tegame

2. PASSO 2 DI 11

   Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e uniteli alle cozze

3. PASSO 3 DI 11

   Trasferite il recipiente sul fuoco vivo e lasciatevelo fino a che le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore

4. PASSO 4 DI 11

   Togliete le cozze dal fuoco; aprite le valve ed eliminate quelle senza mollusco

5. PASSO 5 DI 11

   Disponete le conchiglie col mollusco sul piatto di portata

6. PASSO 6 DI 11

   Filtrate il liquido di cottura rimasto nel tegame attraverso un telo umido a trama molto fitta

7. PASSO 7 DI 11

   Mettete il vino bianco in una casseruola con lo scalogno tritato finemente e lasciatelo ridurre di due terzi a fuoco vivo

8. PASSO 8 DI 11

   A questo punto unite mezzo bicchiere del liquido delle cozze e continuate la cottura fino a che il tutto sarà evaporato per metà

9. PASSO 9 DI 11

   Filtrate questo liquido attraverso il telo precedentemente usato e incorporatevi la panna

10. PASSO 10 DI 11

    Mettete la maionese in una ciotola; unitevi la senape il liquido filtrato il succo di limone e il dragoncello tritato molto finemente e rimestate accuratamente fino a che il tutto sarà perfettamente amalgamato

11. PASSO 11 DI 11

    Versate la salsa sulle cozze e servite subito

Suggerimenti

• Padella

• Ciotola

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)