Le melanzane al funghetto sono un delizioso e saporito contorno della cucina italiana, particolarmente diffuso nella regione Campania. Le melanzane vengono tagliate a cubetti e saltate in padella insieme ai pomodori, all'aglio e all'olio d'oliva, fino a quando non diventano morbide e dorate. Puoi aggiungere del prezzemolo tritato per un tocco di freschezza. Questo piatto è perfetto da servire caldo come contorno o come secondo piatto, e può essere accompagnato da carne o pesce.
Lavate con cura le melanzane asciugatele privatele del picciolo e riducetele prima a fette spesse 2-3 di centimetri e successivamente a cubetti
Disponete questi cubetti in un colapasta cospargeteli con una manciatina di sale copriteli con un piatto su questo ponete un peso e lasciate riposare le melanzane per mezz'ora sotto pressione in modo che perdano la loro acqua amara
Dopodichè tamponate le melanzane con carta da cucina e ponetele in una casseruola di adeguate dimensioni nella quale avrete già fatto rosolare gli spicchi d'aglio tritati assieme all'olio
Lasciate insaporire nel soffritto per 4-5 minuti a calore moderato mescolando senza interruzione quindi unite i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e proseguite la cottura per 20 minuti circa a calore molto moderato e recipiente coperto avendo cura di scuotere quest'ultimo di tanto in tanto
Evitate però si mescolare ulteriormente le melanzane perché rischierebbero di spappolarsi
Al termine regolate di sale e cospargete le melanzane con una macinata abbondante di pepe e a piacere con il prezzemolo tritato
Servitele calde o tiepide
Padella
Le melanzane al funghetto si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni.
Questo piatto è tipico della cucina napoletana e può essere servito come contorno o come secondo piatto.
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 22,69 |
| Carboidrati (g) | 2,95 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,93 |
| Grassi (g) | 0,19 |
| di cui Saturi (g) | 0,03 |
| Proteine (g) | 1,21 |
| Fibre (g) | 2,6 |
| Sale (g) | 0,02 |
