Pan Di Spagna

Preparazione

1. PASSO 1 DI 10

   Il metodo di preparazione che vi proponiamo non prevede la separazione tra albume e tuorlo e dà luogo a quella che gli intenditori chiamano 'pasta viennese'

2. PASSO 2 DI 10

   La lievitazione avviene in modo naturale ed uniforme senza aggiunta di lievito chimico e ne risulta una pasta dalla consistenza morbida e leggera

3. PASSO 3 DI 10

   Questa ricetta è sufficiente per una tortiera di 26 cm di diametro oppure per due di 20 cm

4. PASSO 4 DI 10

   Il tempo di cottura oscilla tra 30 e 35 minuti a 190 gradi

5. PASSO 5 DI 10

   Queste basi di pasta possono essere congelate o avvolte in alluminio e conservate in frigorifero senza che induriscano

6. PASSO 6 DI 10

   In un calderotto tenuto a bagnomaria sbattete con la frusta le uova intere i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto tiepido

7. PASSO 7 DI 10

   E' importante che l'acqua del bagnomaria non bolla mai

8. PASSO 8 DI 10

   Togliete il recipiente dall'acqua e quando il composto sarà freddo sbattetelo nuovamente con la frusta alternativamente in senso circolare e dall'alto in basso affinché la massa si gonfi

9. PASSO 9 DI 10

   Mescolate fra loro la farina e la maizena quindi fatele cadere lentamente sul composto gonfio avendo cura di mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno affinché gli ingredienti siano ben amalgamati

10. PASSO 10 DI 10

    Aggiungete ora il burro fuso badando che non sia caldo molto lentamente

Suggerimenti

• Sbattitore elettrico

• Stampo per torta

• Grattugia

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)