Il Pan di Spagna è una classica torta italiana, morbida e leggera. La sua preparazione richiede pochi ingredienti e offre una base perfetta per torte e dolci farciti.
Il metodo di preparazione che vi proponiamo non prevede la separazione tra albume e tuorlo e dà luogo a quella che gli intenditori chiamano 'pasta viennese'
La lievitazione avviene in modo naturale ed uniforme senza aggiunta di lievito chimico e ne risulta una pasta dalla consistenza morbida e leggera
Questa ricetta è sufficiente per una tortiera di 26 cm di diametro oppure per due di 20 cm
Il tempo di cottura oscilla tra 30 e 35 minuti a 190 gradi
Queste basi di pasta possono essere congelate o avvolte in alluminio e conservate in frigorifero senza che induriscano
In un calderotto tenuto a bagnomaria sbattete con la frusta le uova intere i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto tiepido
E' importante che l'acqua del bagnomaria non bolla mai
Togliete il recipiente dall'acqua e quando il composto sarà freddo sbattetelo nuovamente con la frusta alternativamente in senso circolare e dall'alto in basso affinché la massa si gonfi
Mescolate fra loro la farina e la maizena quindi fatele cadere lentamente sul composto gonfio avendo cura di mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno affinché gli ingredienti siano ben amalgamati
Aggiungete ora il burro fuso badando che non sia caldo molto lentamente
Sbattitore elettrico
Stampo per torta
Grattugia
Conservare in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni
Semplice da preparare, ma richiede precisione nella cottura
Italia
| Energia (kcal) | 273 |
| Carboidrati (g) | 30,46 |
| di cui Zuccheri (g) | 16,82 |
| Grassi (g) | 13,61 |
| di cui Saturi (g) | 6,63 |
| Proteine (g) | 8,9 |
| Fibre (g) | 0,35 |
| Sale (g) | 0,07 |
