Una ricetta di

Pardulas della nonna

Name: Pardulas della nonna
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Formaggio Fresco; 50 G Semolino A Grana Fine; 2 Limoni (buccia Grattugiata); 50 G Strutto; 1 G Zafferano; 300 G Zucchero; 500 G Farina; 5 Uova; 1 Pizzico Sale; q.b. Ghiaccia (o Miele); q.b. Confettini

Le Pardulas della Nonna sono un dolce tradizionale sardo, tipico della provincia di Nuoro. Queste piccole tortine sono preparate con un impasto di formaggio fresco, semolino, limone grattugiato e zafferano, che conferiscono loro un sapore unico e aromatico. Dopo la cottura, vengono guarnite con ghiaccia o miele e confettini colorati. Le Pardulas sono un dolce irresistibile, perfetto da servire in ogni occasione.

Dolci

30 min

Media

Italia

Sardegna

Ingredienti

(per 4 persone)

Formaggio fresco

1000 G

Semolino a grana fine

50 G

Limoni (buccia grattugiata)

Strutto

50 G

Zafferano

1 G

Zucchero

300 G

Farina

500 G

Uova

Sale

1 Pizzico

Per guarnire::

Ghiaccia (o miele)

q.b.

Confettini

q.b.

Suggerimenti

Stampi per dolci

Grattugia

Ciotola

Cucchiaio

Padella

Preparazione

STEP 1 di 8

Ridurre in scaglie con l'apposita grattugia il formaggio fresco che abbia almeno 2 giorni di stagionatura metterlo in un tegame di coccio o di acciaio inossidabile portarlo su fuoco basso e rimestando in continuazione aggiungere nell'ordine: 2 cucchiaiate colme di semolino la buccia grattugiata dei 2 limoni il grammo di zafferano polverizzato e 10 cucchiaiate di zucchero semolato

STEP 2 di 8

Mescolare con la spatola di legno finché la massa diventando compatta si stacca in un solo blocco dalle pareti del recipiente

STEP 3 di 8

Levarla allora dal fuoco e lasciarla intiepidire quindi aggiungere uno alla volta 5 tuorli conservando in una scodella le chiare e attendere che il primo tuorlo venga assorbito completamente prima di incorporare il successivo

STEP 4 di 8

Preparato così il ripieno delle Cardias de Casa fiiscu bisogna approntare la pasta per gli involucri

STEP 5 di 8

Disposta a fontana sul tavolo la farina ci si mettano al centro le 5 chiare avanzate e appena disgregate con una forchetta 2 cucchiaiate di strutto e un pizzico di sale

STEP 6 di 8

Si impasta il tutto accuratamente e a lungo quindi si tende la pasta ottenuta in sfoglie sottili e si ritagliano queste in dischi di circa otto cm di diametro

STEP 7 di 8

Mia nonna usava come stampo un piattino da caffè e ritagliava la circonferenza con un tagliapasta dal bordo liscio e sottile

STEP 8 di 8

Ottenuti tutti i dischi si posa al centro di ognuno una grossa noce della farcia preparata

Modalità di conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni

Altre informazioni

Le Pardulas della Nonna sono un dolce tipico della tradizione sarda. Sono delle piccole tortine morbide e profumate, farcite con un delizioso formaggio fresco e aromatizzate con limone e zafferano. Perfette da gustare a colazione o come dessert.