La pasta brisée è una base di pasta frolla molto versatile e adatta per dolci e torte salate. È semplice da preparare e ha una consistenza friabile e burrosa.
Gli ingredienti sono per 400 g di pasta
Setacciate 250 g di farina e 1/2 cucchiaio di sale in una terrina
Tagliate 125 g dì burro a dadini di 1/2 cm e metteteli nella farina
Fate penetrare la farina nel burro con l'aiuto di due coltelli finché si formeranno delle briciole
Infarinatevi le mani e mettetele a coppa nella terrina
Prendete piccole quantità di composto e fatele scivolare tra le dita schiacciando delicatamente quando passano le palme di burro
Ripetete l'operazione sette volte fino a che le briciole saranno diventate fini
Sbattete un tuorlo d'uovo in una tazza
Aggiungete 1 cucchiaino di acqua fredda
Mescolate poi versate il tutto nella farina e mescolate con la forchetta
Aggiungete un altro cucchiaino di acqua nella tazza per sciogliere bene il resto del tuorlo e versatelo poco a poco sulla pasta
Continuate a mescolare con la forchetta fino a che tre quarti della pasta risultino ben amalgamati
Continuate a mano impastando fino a ottenere una pasta a forma di palla
Avvolgetela con carta di alluminio e lasciatela riposare 1 ora in frigorifero
Planetaria
Bicchiere graduato
Italia
| Energia (kcal) | 461,45 |
| Carboidrati (g) | 45,9 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,43 |
| Grassi (g) | 28,31 |
| di cui Saturi (g) | 16,02 |
| Proteine (g) | 7,97 |
| Fibre (g) | 1,4 |
