La pasta da choux è una pasta utilizzata per preparare numerosi dolci, come i bignè e i profiteroles. La sua consistenza leggera e soffice la rende perfetta per essere farcita con creme o gelato.
Dose per 16 bignè 32 profiteroles e 16 éclairs
Mettete sul fuoco una casseruola in acciaio inossidabile o smaltata con 250 g d'acqua unendovi il burro ammorbidito ed a pezzi ed il sale
Lasciate che il burro si sciolga completamente e il liquido raggiunga l'ebollizione poi togliete il recipiente dal fornello e versate in esso in un solo colpo
tutta la farina bianca precedentemente setacciata mescolando energicamente con un cucchiaio di legno affinché non si formino dei grumi
Quando si sarà ottenuto un impasto liscio ed omogeneo mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare sino a quando la pasta farà sul fondo un leggero rumore come se friggesse
Versatela allora sul tavolo pulitissimo stendetela con il cucchiaio di legno e lasciatela intiepidire
Solo allora raccoglietela con una paletta da pasticceria e rimettetela nella casseruola
Incorporatevi un uovo intero si noterà che la pasta risulterà spezzettata ma lavorandola energicamente ritornerà elastica ed omogenea
Proseguite ad aggiungere un uovo per volta non mettendo il successivo se il precedente non sarà stato perfettamente assorbito dall'impasto; alla fine andrà lavorato sino ad ottenere delle bollicine e la pasta alzandola formerà come un nastro
Mettetela in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia del diametro di 15 mm e preparate con essa quanto si desidera
Sac à Poche
Pentola
Frusta
Conservare in un contenitore chiuso, preferibilmente in frigorifero.
Questa ricetta originaria della Francia è diventata molto popolare anche in Italia.
Francia
| Energia (kcal) | 330,79 |
| Carboidrati (g) | 23,95 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,8 |
| Grassi (g) | 22,48 |
| di cui Saturi (g) | 12,2 |
| Proteine (g) | 9,29 |
| Fibre (g) | 0,73 |
| Sale (g) | 0,32 |
