Pesto Ligure

Preparazione

1. PASSO 1 DI 6

   Lavate accuratamente in acqua fredda corrente le foglie di basilico e fatele asciugare all'aria stese su un telo

2. PASSO 2 DI 6

   Mettetele nel mortaio asciutto unite il sale e gli spicchi d'aglio e iniziate a pestare con il pestello di legno

3. PASSO 3 DI 6

   Non battete con il pestello ma schiacciate con forza senza dare colpi nel mortaio

4. PASSO 4 DI 6

   Unite quindi poco formaggio per volta alternando i due tipi e quando avrete ottenuto un composto omogeneo fate scendere l'olio d'oliva a filo mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso

5. PASSO 5 DI 6

   E' un errore togliere il pesto dal mortaio per aggiungere l'olio infatti parte della fragranza del basilico rimane sulle pareti del mortaio; aggiungendo quindi l'olio nello stesso recipiente questo ne assorbe tutto l'aroma (per ottenere un buon pesto è molto importante la qualità del basilico che dovrebbe essere riccio e ligure come la qualità dell'olio che andrebbe sempre scelto extra-vergine)

6. PASSO 6 DI 6

   Volendo è anche possibile preparare il pesto con l'ausilio del frullatore che semplifica la preparazione e può dare dei risultati mediamente buoni; in questo caso si mettono l'olio il basilico

Suggerimenti

• Mortai e pestello

• Cucchiaio di legno

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)