Polpettone Di Manzo

Ponete la polpa di manzo in una terrina unite le fette di pancarré ammorbidite nel latte strizzate e sminuzzate il grana grattugiato un uovo sbattuto il sale necessario e una macinata abbondante di pepe

Impastate bene gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e appiattitelo leggermente con il batticarne in modo da ottenere una sorta di sfoglia rettangolare

Avvolgete delicatamente la ''sfoglia'' su se stessa formando un rotolo lisciatene le estremità con le mani inumidite poi passatelo nella farina e nel pangrattato

Fatto ciò ponete l'olio d'oliva e il burro in una pirofila di adeguate dimensioni e fate scaldare; unite il polpettone e lasciatelo rosolare a calore moderato per 7-8 minuti girandolo delicatamente da tutte le parti in modo che risulti uniformemente dorato

Bagnatelo con il vino bianco e alzate leggermente la fiamma per favorirne l'evaporazione; quando il vino si sarà ridotto della metà cospargete il polpettone con una macinata abbondante di pepe unite la salvia il rosmarino e l'alloro e proseguite la cottura nel forno già caldo (180 gradi) per 30 minuti circa aggiungendo man mano tutto il brodo bollente e di girando spesso il polpettone

Al termine