Polpettone Ripieno

La polpa di vitello deve essere macinata e il riso già lessato

Pulite e lavate più volte le biete

Eliminate il gambo e scottate solamente le foglie verdi in acqua bollente salata per pochi secondi

Scolatele asciugatele con carta assorbente e tritatele finemente

Mondate e tritate la cipolla

In una padella scaldate un cucchiaio di olio e un cucchiaio di brodo e fatevi stufate la cipolla tritata per cinque minuti

Lessate per cinque minuti tre uova

Scolatele e passatele subito sotto l'acqua fredda corrente per arrestare la cottura: i tuorli devono rimanere morbidi

Scaldate il forno a 200 gradi

Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela

in una terrina mettete la carne di vitello la salsiccia il riso tre cucchiai di parmigiano la cipolla il timo l'uovo rimanente l'albume sale e pepe

Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti

Ungete un foglio di carta da forno con l'olio

Trasferite il composto di carne sul foglio di carta

Appoggiatevi sopra un foglio di pellicola e con il mattarello stendete il composto in uno spessore di 2 cm dandogli una forma rettangolare

Eliminate la pellicola

Distribuite sul rettangolo di carne uno strato di biete spolverizzatele con il parmigiano grattugiato rimanente e allineate le uova sode al centro nel senso della lunghezza

Aiutandovi con la carta da forno arrotolate la carne spennellatela di olio e profumatela con due rametti di timo

Avvolgete completamente la carne nella carta da forno e legatela con filo da cucina

Mettete il polpettone in una pirofila e infornate

Lasciate cuocere per venti minuti poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri trenta minuti

Trascorso il tempo di cottura indicato