Quaglie Alla Parmigiana

Preparazione

1. PASSO 1 DI 13

   Pulisci bene le quaglie (togliendo le interiora e l'esofago)

2. PASSO 2 DI 13

   Passale velocemente sulla fiamma per eliminare i pelucchi lavale accuratamente ed asciugale con carta da cucina

3. PASSO 3 DI 13

   Riempi le loro pancine con un po' di pancetta ed una fogliolina di salvia; avvolgi l'esterno del volatile con una fettina di pancetta ancora e legale immobilizzando cosce ed alucce con spago da cucina

4. PASSO 4 DI 13

   Mettile in un tegame con un po' di burro spolverizza con poco sale e un po' di pepe

5. PASSO 5 DI 13

   Aggiungi i cuoricini ed i fegatini delle tenere bestiole e rosola il tutto a fuoco vivo

6. PASSO 6 DI 13

   Quindi aggiungi una bella spruzzata di brandy lascia evaporare e bagna con brodo (anche di dado)

7. PASSO 7 DI 13

   Lascia cuocere per un'oretta circa (dipende dalla grandezza delle quaglie)

8. PASSO 8 DI 13

   Elimina la legatura passa nel frullatore la pancetta che ricopriva l'esterno delle bestiole i cuoricini ed i fegatini un'altra spruzzatina di brandy ed la panna

9. PASSO 9 DI 13

   Deve risultare una crema liscia ed omogenea

10. PASSO 10 DI 13

    Se dovesse essere troppo densa allungala un po' con del latte

11. PASSO 11 DI 13

    Rimetti le quaglie nella pentola versaci sopra la salsina e lascia scaldare senza far bollire

12. PASSO 12 DI 13

    Accompagna con del risotto alla parmigiana

13. PASSO 13 DI 13

    Puoi sbizzarrirti presentando in tavola un grande piatto da portata con una specie di montagnola di riso scavata al centro per contenere a mo' di nido le quagliette o portando i piatti singoli contenenti già il nido di riso con le bestiole all'interno

Suggerimenti

• Padella

• Cucchiaio di legno

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)