La Sacher Torte è un famoso dolce austriaco, composto da un strato di cioccolato fondente e marmellata di albicocche, racchiuso tra due strati di soffice pan di spagna al cioccolato. Fu inventata nel 1832 da Franz Sacher per il principe di Metternich e diventò rapidamente un'icona della pasticceria viennese.
Preparate la torta: spezzettate il cioccolato tagliate a pezzettini il burro tenuto a temperatura ambiente separate i tuorli delle uova dagli albumi
Mettete sul fuoco una casseruolina con il cioccolato e 1 cucchiaio d'acqua lasciate fondere il cioccolato mantenendo il fuoco basso poi togliete la casseruolina dal fornello e amalgamate il burro mescolando
A parte lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero e il sale montate a neve soda gli albumi setacciate la farina
Iniziate ad aggiungere al composto di cioccolato un po' di albumi montati e un po' di farina; continuate fino ad esaurimento
Versate quindi il composto finale in uno stampo rotondo imburrato e infarinato mettete a cuocere in forno a temperatura moderata per 40 minuti circa
Quando il dolce è pronto sformatelo e lasciatelo raffreddare poi tagliatelo a metà e farcitelo con uno strato sottile di marmellata di albicocche
Allungate il resto della marmellata con pochissima acqua spalmatela sui bordi e sulla superficie della torta poi spezzettate il cioccolato mettetelo in una casseruolina con lo zucchero e 10 cl d'acqua
Mettete su fuoco basso mescolate e quando avrete ottenuto una specie di crema lucida versatela sulla torta e ricopritela tutta
E' un dolce la cui confezione può avvenire in due tempi: il giorno prima si fa la torta e la si decora prima di servire
Stampo per torte
Austria
| Energia (kcal) | 362,41 |
| Carboidrati (g) | 47,75 |
| di cui Zuccheri (g) | 39,98 |
| Grassi (g) | 17,13 |
| di cui Saturi (g) | 9,69 |
| Proteine (g) | 5,52 |
| Fibre (g) | 1,97 |
| Sale (g) | 0,06 |
